比起卖花甲，相信大部分人更愿意在华为当高管，可是偏偏有这么一个人，放着高薪职位不要，说要去开街边小店，没想到还让他给做出了名堂。

他用了一年多的时间，开出47家店，门店面积仅12平米，年收入却高达上千万，他是谁？

这个人就是川记百鲜花甲的创始人李彦焌。

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华为高管不做了

他说要创下一番事业

在踏入餐饮界创业之前，李彦焌是华为技术工程部最年轻的主管，这是他在华为奋斗了7年的成果。

要从一名低层员工做到高管并不容易，可谁曾想大好前途就在眼前，李彦焌竟然辞去了高薪职位，决定去创业。

很多人都觉得可惜，李彦焌却不这样认为，他的想法是初入社会时应该到大企业里长长见识，学习本领，过了而立之年后自然要创下一番事业。

作为一个外行人，李彦焌对餐饮并不熟悉，于是他边做市场调研，边学习里头的门道。

在选择品类的时候，他想起了从前加班到深夜时最想要的就是能吃到一份美味的夜宵，所以便往这个方向做市场调研。

在调研中他发现，在点菜时男女同行的大部分由女性掌握着决定权，而女生爱美，喜欢吃不易发胖的食物，花甲这种海鲜产品正好符合她们的需求，因此受欢迎程度很高。

花甲的做法简单又多样，可以与炒菜、小海鲜、主食组合，节省人工成本的同时，利润也相当可观。

另外，花甲养殖方便，保障了稳定的供应，且市场上少有做花甲的巨头品牌，发展前景还算不错。

综合上述因素，李彦焌确定了以花甲作为主打产品，并在2016年于苏州开出了第一家川记百鲜花甲。

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自建工厂，养殖优质花甲

爱吃花甲的人都知道，花甲很容易吃到有沙，十分影响口感，这也是这一品类的痛点，在尝试过从多个海鲜市场进货仍无法解决这一问题后，李彦焌决定自建养殖工厂，养出无沙的优质花甲。

想要养出无沙的花甲，首先要了解清楚，花甲怎样才能把沙子吐干净，在经过仔细的研究后，李彦焌发现天气是影响花甲是否吐沙的因素。

在正常的天气下，花甲把沙子吐干净只需要2个小时，一旦遭遇台风等恶劣天气时，花甲就会进入自我保护的状态，停止吐沙。所以，要养殖出无沙的花甲，只要将温度控制在28±并保持正常的湿度就可以了。

为此，李彦焌特地斥资200万研发出可以调节温度、湿度的机器，将花甲的养殖环境调整到最合适的状态，使得养殖出来的花甲肉质鲜美且无泥沙。

作为川记百鲜的主打产品，花甲的价格并不高，甚至比其他同行还要低20%，其核心原因自然是因为拥有强大的供应链，大大地降低了成本价格。

建立养殖厂既保障了产品的高品质，又使品牌在竞争中取得了成本上的优势，可谓是一举两得。

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花甲加配菜吃出新花样

增加品类做海鲜集合店

创新才能吸引更多的人，因此李彦焌决定对花甲进行改良，做出新的花样。

李彦焌觉得做夜宵和做麻辣烫的目标客群其实是相同的，那么这些人喜欢吃的食物应该也是差不多的，所以他找到了麻辣烫里销量靠前的商家，将其销量最好的配菜金针菇和娃娃菜加进花甲里，让花甲吃出新花样。

另外，他又用同样的方法，找到了在淘宝上卖得最好的重口味零食，拿到店里销售。

做买卖的最终目的都是为了盈利，李彦焌认为提供给消费者更多的选择，能够给门店带来流量，从而实现营业额的增长。

李彦焌的目标是要将川记百鲜做成海鲜集合店，除了花甲以外，门店还增加了小龙虾、皮皮虾、鱿鱼等多种海鲜产品，满足了消费者的多种需求。

川记百鲜以花甲作为主打产品，利用花甲的品质、口味、价格优势吸引消费者，带动其他产品的销售。

增加产品的品类还有另一个好处，就是能够提高消费者在平台上搜索品类时，搜到川记百鲜的概率，将流量引向门店，使订单量提升的同时还能让店铺的排位得到晋升。

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实现标准化，提升出餐效率

对于做餐饮的来说，无论是做堂食还是做外卖出餐效率都十分重要，效率低下不仅会给顾客留下不好的印象，能够完成的订单量少了对营业额也会有影响，在这方面川记百鲜通过实现产品标准化来提升出餐效率。

花甲快熟，煮的时间短了不入味，煮久了肉质又会变小，为了提升花甲的口感，川记百鲜在煮花甲时用了由四川传统腌制方法制作的调料包，这种调料的味道会在40分钟左右渗透到花甲肉中，在外卖到达消费者手中时产品的口味会比刚出锅时更好。

总部会将制作好的调料包统一配送到各个门店，店里的员工只要完成剩下的烹饪步骤就可以了。

为了提高每一锅的产量，川记百鲜专门定制了一次可以制作80份菜品的不锈钢锅，由于花甲的做法简单，一个师傅可以同时掌管3口锅，炒一次就能完成240份订单。

不同口味的花甲可以在原味产品的基础上另外再添加调料，因此师傅可以只炒原味的花甲，根据订单需求再行加工，使得出餐效率提升不少，缩短了制作时间。

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经营模式因地制宜

改良外卖包装提高用户体验

随着生意的火爆，川记百鲜也在各地开出了多家门店，对于不同地方门店的经营模式李彦焌采取了因地制宜的方法。

在一线城市，无论是房租还是人工成本都相对偏高，因此川记百鲜实行的是纯外卖模式，由于厨房是共享的，门店面积只需要5-10平米就足够了。

在三四线城市，房租较为便宜，川记百鲜选择做堂食+外卖，同时满足消费者聚餐和外卖两种需求。

虽然外卖无法让消费者享受到员工服务，但川记百鲜仍然十分重视消费者的体验。

通常将热的食物装进外卖盒里都会产生水蒸气，李彦焌用汽车行业玻璃车窗的防雾技术对外卖包装进行了改良，避免外卖盒上形成水蒸气，提高了用户体验。

能够用一年多的时间开出47家店，让年收入达到上千万，李彦焌成功的秘诀在于对市场的细心观察，选取了竞争小、前景好的品类，并找到了解决顾客痛点的方法，从提升产品口感、增加产品品类、改良外卖包装等多个方面提升用户体验，赢得了消费者的青睐，这些做法都值得餐饮创业者们学习借鉴。