盒马鲜生

背靠阿里，重构线下零售，开启生鲜零售新篇章

阿里旗下的生鲜电商超市新物种，2016年1月15日上线，集合零售与餐饮，融合线上线下经营，通过更精准的产品服务和更强的体验来满足消费者多元化的需求。

在盒马鲜生，不仅能看到正常超市里的大部分商品如海鲜、蔬菜、食品、酒水、生熟食、日化快消品，还设置了餐饮区域，方便顾客选购生鲜后直接当场加工，并可以选择点外卖快速配送。

在用户端，盒马与淘宝、支付宝会员体系完全打通；在供应链端，盒马已实现与天猫生鲜、天猫超市联合采购。盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态，可以说是新零售的第一样本。

电商系以阿里旗下的盒马鲜生领跑，传统系则以永辉旗下的超级物种带动节奏。盒马鲜生在消费升级的背景下诞生，是纯互联网思维的经营理念，因此发展完全不受传统零售的限制和约束。盒马鲜生赢得青睐的核心在其线上和线下高度整合能力。

超级物种

永辉超市，传统零售场景延伸及IP爆款打造

永辉物种的“未来超市+餐饮”模式，让消费者更能寻味未来生活。 通过“未来超市+餐饮”的模式，打造创新产品，打造不同主题的功能房使得消费者购物的场景得以丰富，不仅能够聚集顾客，更能沉淀用户，主题工坊采用自营+加盟的模式，“慢生活、沙拉工坊、择物工坊”二代店开放品牌加盟。

永辉“超级物种”门店通过多样化的消费场景(8-12个工坊)吸引了需求差异化的客群，部分门店直接借助永辉Bravo超市的现有客流，另一部分门店还被设置成了24小时营业门店。它鼓励消费者线上下单，并提供半小时送达服务。

永辉超市采用“高端超市+生鲜餐饮+O2O”混合业态，与盒马鲜生类似。现阶段超级物种线上上升空间较大，未来二、三代超级物种演化将融入更多线上元素，实现线上线下深度融合。

EATALY

慢生活意大利网红超市餐厅

阿里巴巴旗下的盒马鲜生、永辉超市旗下的超级物种、美团旗下的掌鱼生鲜，其实都可以找到一位完美老师，意大利网红超市Eataly。

EATALY是一家集食品采购、品尝、烹饪学习等为一体的意大利美食超市, 令每一个走进Eataly店的消费者心醉神怡。从 2007年在意大利北部城市都灵第一家店开张至今,EATALY已在意大利、日本、迪拜、土耳其、美国等开设了近30家分店。

兴起于上世纪九十年代末的美食慢食主义(Slow Food)运动催生了 EATALY这一新兴的餐饮模式。'Eataly'的名字是来 源于英语中的“吃”(eat)和“意大利”(Italy)两词。

《纽约时报》是这么定义Eataly的：“一家包含了繁华的欧洲开放市场、全食超市、高端美食、新时代学习中心等元素的大型卖场。

EATALY 通过对餐饮消费趋势和目标客群精准的商业洞察，成功将理性的购物过程转变成感性的愉悦体验，使原本在超市机械的购物过程变成了一种时尚的生活方式。EATALY的特点就是门店布置独具匠心、品质标准高、体验性强、以及优秀的Visual Merchandising (视觉陈列)。

1、独具匠心的布置——打通零售和餐饮的关系，高效互导流量

Eataly 综合了超市和餐厅两种属性，在门店的布置上非常讲究。超市的旁边就是厨房，确保了食材的新鲜程度，又能向购买商品的顾客演示如何回家料理，一举两得。而超市部分的设计则非常亲和用户，顾客一进入超市就能看到结账柜台。加上简明的橱柜，典型的欧洲复古集市布置，用户体验做得非常完整。

2、给每个日子都赋予意义——增加进店动机和消费仪式感

通过社交媒体平台上的轰炸式宣传，Eataly给许多日子冠以特殊的节日名称，如果 EATALY 能让顾客感受到每个节日独特的氛围和魅力，那么这些顾客就很有可能选择在这个节日带上亲朋好友出门聚会，无形之中增加了 Eataly 的潜在客流量。

Eataly 在 Facebook 和 Twitter 上对许多普通的日子进行了大幅改造。比如每个周一被 Eataly 定义为了 Meatless Monday(无肉星期一)，在这天倡导大家吃素食的同时顺便宣传 Eataly 精致的素食菜单。

除了层出不穷的活动之外，Eataly 在社交媒体上的另一大特色就是用图片色诱顾客的味觉，推送的美食图着实诱人，甚至有评论家说这是食物界的 Porn(色情片)。

Eataly 的官方媒体渠道上也有专门的客服团队，时刻解答顾客在线的疑问。当然，如果顾客对餐厅或者超市的服务有所抱怨，也可以尽情在社交媒体上向 Eataly 投诉，因为他们会立刻作出回应。

星巴克

强化消费场景，创造第四空间

近年来，星巴克不断强化消费场景，将星巴克的消费场景细化为早餐、午餐和下午茶、晚餐。驱动因素不仅是食物品质的提高、精品简餐盒和三明治等新鲜食品数量的增加，还有优质的茶饮料和零食品类。为了增加下午时段的客流量和客单价，星巴克将继续扩展冷萃咖啡的品种。

联手阿里，是这家正在不断适应中国市场发展的咖啡商在改革上迈出的最大一步。据了解，星巴克与阿里合作的内容涉及阿里旗下饿了么、盒马、淘宝、支付宝、天猫、口碑等多个业务线。

“双方将共同打造具有行业突破意义的星巴克新零售智慧门店，基于天猫新零售方案横向打通星巴克和阿里生态系统的多个数字化消费者运营平台，实现全域消费场景下会员注册、权益兑换和服务场景的互联互通。”

互联网不只是技术和工具，互联网已经进化为一条条充满消费者气息和声音的大街。星巴克如此迫切地向数字化转移，消费者在哪儿，星巴克就去哪儿。

海澜之家

轻资产重经营

海澜之家的轻资产模式，将存货和资金分解给了上下游，自己提供品牌管理、供应链管理和营销网络管理，将供应商、加盟商和公司三者捆绑成利益共同体。海澜之家是一个高度扁平化的共享经济平台，它自己不占有太多资源，但是各种资源在这里，都发挥了最大的作用。

在整个产业链中，海澜之家主要负责上游供应链共享平台的建设，产品设计研发，品牌管理的引导、把控及筛选，下游门店的统一运营管理和营销渠道建设。海澜之家的成功主要表现在4点：轻资产、库存零风险、深度赋能、重经营。

1、轻资产

海澜之家将服装的生产、设计、运输等环节均实现了外包，所有服装的设计、样式，都是由供应商设计师提供，再由海澜之家总部设计师根据当下流行趋势，对款式进行挑选，最后下达订单。

2、库存零风险

供应商参与服装的设计与生产，但同时需要承担全部库存风险，因此加盟商可以获得更高的毛利率。卖不出去的服装，海澜之家还将退回生产产商或者从厂商处进行二次进货。

3、深度赋能：共享供应链

海澜之家将经营核心放在品牌塑造和上下游赋能上，通过打造服装产业路由器，建立了一套完整的共享型供应链管理平台，将生产端上下游、海澜之家和终端加盟商结为利益共同体，在生产端公司联合上下游主要的生产供应商与原辅料供应商谈判以获得高质量低价格的男装产品。

4、重经营：类直营

为了强化对品牌终端的控制力，加盟商交了加盟费之后，只能拥有门店的所有权，并且承担经营费用，实际上经营权还是归海澜之家所有，由海澜之家统一委派店长负责经营和管理，这样的方式直接降低了加盟商的门槛，作为加盟商，并不需要对经营或者服装行业有过深的认识，只需要保证资金运转，这也成为海澜之家线下门店急剧扩张的原因之一。

本文转自：信成就国品研究中心 ，作者：

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