上述说到的几家网红餐厅，除了阿大葱油饼和梦花街馄饨在营销、品牌塑造等方面做得比较少。其它网红餐厅都是以企业、团队的形式在运行。他们较传统餐饮人，有个最明显的优势就是——重视并且善于营销策略及策划。落到执行方面的点在于：

产品——有新、有记忆点。

带圈的薄荷糖，这个薄荷糖跟别的薄荷糖有区别吗?没有区别。但是区别在哪里呢?它是带个圈儿的薄荷糖。——叶茂中

网红小吃好不好吃／喝？

因人而异。

但是，有没有区别或记忆点？

那是肯定的。

新生代网红在产品颜值上花费了相当大的精力。

喜茶：喜茶对外宣称是自己发明了芝士奶盖茶，自己是奶盖鼻祖。招牌的芝士奶盖＋茶水、水果茶，在产品上和其它家区别开来。在产品上确实有一定的竞争力。

鲍师傅：鲍师傅旗下的海苔小贝及牛肉小贝。前期磨合较少，市场反应重油重盐了。

光之乳酪：招牌就是乳酪，一块面包里充满了浓郁的芝士、乳酪。

仰望包脚布：仰望包脚布的产品特色在这几家算是突出的，开创性地在煎饼里加了小龙虾、鸡排。其前辈黄太吉也不过是在煎饼里加了鸡柳和肉松。

WIYF：咸咸甜甜的奶油冰淇淋。

价格——通常比行业均价高。

绝大多数网红小吃的价格是高于市场平均价格的。

• 物以稀为贵，稀少的价值高，这是市场决定的；

• 品牌溢价能力突出；

• 符合大众心理。“这么贵这么多人排队，一定好吃”。

阿大葱油饼：一块葱油饼5块钱（现在调到6块钱），高于一般市面上2元钱左右的葱油饼。

喜茶：人均价格在22-23元左右。远远高于目前上海市面上COCO人均10元左右、一点点人均14元左右。

鲍师傅：牛肉小贝19元一斤，海苔小贝29元一斤，限购每人4斤。基本上人均在65元左右，足以秒杀市面上普通的面包店。

光之乳酪：单个芝士乳酪面包的价格在20-25元之间，略高于普通面包房的价格。但门店实施第二个半价，所以折后价格较为平滑。

仰望包脚布：招牌龙虾包脚布单价38元一个，最低的传统弄堂包脚布12元一个。比黄太吉1字打头的煎饼贵多了。很多人反映，这价格已经超出内心对煎饼果子的需求。

WIYF：单球冰淇淋是20元一个，双球冰淇淋是30元一个。在堂吃冰淇凌里算低的，在外带冰淇淋是属于中高端价位。

营销广告——曝光度远远高于同行业。

这些网红小吃，无一例外在营销广告方面，都相当重视，并且有自己的一套心得。在传播这块，网红小吃比较极端：要么从不主动打广告，要么重金狂砸广告。

——主动和被动是两种方式，但结果都是两者在外有大量广告。

通常来说，销量好、稳定的门店是不会做促销的，也没有必要做促销。

实际情况，上述的这几家餐厅除了光之乳酪有促销信息之外，其它基本没有。

梦花街馄饨、阿大葱油饼：基本上靠的是口碑营销，以消费者口口相传的形式来传播。然后吸引各路媒体报道，名声太大招非议后关门。最后引起总理的重视，一次座谈会后，名声大涨。

喜茶：舍得砸广告，精通线下营销。以上海为例，喜茶店尚未开业，就已经把上海很多知名媒体和平台统统砸了一遍。开业前三天买一赠一，然后借助排队效应和消费者自发的晒图，进行二次传播。

鲍师傅：在砸广告的力度上跟喜茶也有得一拼。鲍师傅砸广告的手法跟喜茶略有不同，他砸的量不多，但都是行业里的知名媒体。要么不砸广告，一砸就找最好的，其中鲍师傅找了上海号称最贵的媒体探店，其广告费不菲。在宣传策略上凸出北京网红，客流量主要以门店口的自然人流量为主。

光之乳酪：光之乳酪在媒介组合上较为丰富，促销活动。除了传统线上线下三板斧之外，光之乳酪还在某点评网站上售卖团购券，相比于其他网红小吃，略显底气不足。

仰望包脚布：仰望包脚布隶属上海本土新晋小吃，其营销手段和喜茶比较像，前期选择客流量大的店铺，重金砸广告找人来排队，然后以排队形成事件。不同的是仰望包脚布在摊饼上采用半自动化的设备，使得产品更加标准化。

WIYF：WIYF显得比较另类，在武康路上的WIYF、Farine、Franck Bistrot、Rachel’s、Grains、Far-West，这6家餐厅都是法国人Franck Pecol的。每家店面积不大，但是目的很明确——专做精致高端的面包甜点。它用WIYF这款性价比高的冰淇淋带动人群排队，惠泽自己其他店的生意。跟电商做爆款带动其他产品销量的思路是极其相似的。

上面说的是能够摆上台面的方法，下面我们聊聊上不得台面的方法。

请人排队

虽然不承认，但还是不的不说，有些网红小吃有请托的嫌疑。在一些代排队的APP和兼职公司里，都有代排队的这一项目。上文说过，小吃一般不设堂吃，超过2个人就要排队。本来线下人流量就大，而且长龙会引发其他人跟风排队的效应。

请人排队分两种：第一种是直接花钱请兼职人员来充托儿，第二种是做促销来吸引人排队。

故意压客

小吃店现做现卖，员工的速度决定了消费者的等待时间。

也就是说，这个队伍跟进的速度其实是可以控制的。

过去有个湘菜馆，明明有20个座位不开放，故意叫那20桌客人在门口排队，以造成排队火爆的景象。小吃店亦是如此，员工这里停一下，那里找一下原料，多耽搁1秒，这个长龙就多存在1秒。在人流量大的地方这1秒，会引起10个人以上的注意力，一分钟就是600个人。

名人证言

这点不用多说。把好的、精致的评论放到评论网站上，提高转化率，调高其他人的胃口。从而吸引更多人来排队。如果有一些意见领袖，吃货达人等给予证言，效果将会加倍。

这就解释清楚了，为什么微博上有些小网红总是晒自己跟某奶茶了。

饥饿营销

饥饿营销是指厂家故意调低产量，造成供不应求的景象。但这不是一般谁都可以玩得转的，首先要确定你的产品能够引起消费者的注意和购买欲。如果对方对你没兴趣，饥饿营销也就不凑效了。

比如每人限购2－3份数量，或者每天限号200个，宣布售罄等方式，都是饥饿营销常采用的手段。

对于真网红来说，限购是必要的。

例如阿大葱油饼，就他一个人干活，如果每天不限制数量，不仅会超出自己负荷量，而且会导致产品的质量下降。于长远来看是不利的。

得有黄牛

过去，明星谈恋爱结婚偷偷摸摸的生怕被粉丝知道。

现在，观点变了，明星谈恋爱结婚反而大大方方的。

就像这黄牛一样，过去老板觉得我的店里居然出现了黄牛卖票，赶紧把他打一顿再赶走。现在有了黄牛反而觉得是一种点缀，能够侧面的体现出，这家店生意不错。而且，黄牛是事物发展到一定程度的体现，人们排队买所花费的时间成本以货币形成达到最高价格。

所以，适当的有一两个黄牛帮助其他人买东西，是无伤大雅的。但是不能让黄牛扰乱秩序影响其他正常排队的人。

事件炒作

事件炒作，不是打广告。

打广告是正面宣传自己的卖点和特点，抄作是以某一点宣传，它有可能是正面的，也有可能是中性的，甚至也有可能是无伤大雅的负面。例如，新闻媒体报道商家排队，相关专家发表意见和看法。这种以新闻媒体的角度报道消息的做法，是炒作手段之一。

打折促销

打折容易正价难，销售无力门口惨。

这是到万不得已的情况下才使用的大招。

要符合网红小吃，排队是标配之一。

人们花2-3个小时甚至更长的时间去买一杯奶茶，其投入的成本已经远远超过了单杯奶茶的货币价格。这里面的差额，要靠奶茶的口感、包装、品牌带来的附加值才能满足。也就是说，人们为了得到这杯奶茶付出的时间、精力、金钱越多，他期望得到的回报也越大。

最直观的感受是：消费者排了那么长时间的队伍，最后发到社交平台上。他们希望得到的反馈是正面的积极的，比如：“这么难买被你买到了”、“好不好喝？我想也喝”、“在哪儿买的我也要去”……这样一轮下来才能形成完整的良性循环。

如果得到评论大多是：“坑人的”、“好难喝”、“不好看”、“我早就喝过了”、“家门口有家分店不用排队”、“xx家比它好喝”。消费者绝对要奔溃，而且觉得自己是个傻X，这种不愉快的情绪，结合付出的差额，会加倍转移到品牌方的身上。

如果你想做网红小吃，建议“舍得一身剐，敢把皇帝拉下马”

如果你想做阿大葱油饼，建议“慢慢来，会比较快”。