一、海底捞推出自有品牌啤酒

自从2017年5月份小辉哥火锅、味千拉面、孟非小酿等餐饮品牌逐一宣布在自家门店提供精酿啤酒的消息轰动整个行业以来，也让越来越多的餐饮行业盯上了精酿这个新兴产业。经过精心的准备和挑选，海底捞于2017年8月份推出了自己的精酿啤酒。据说在参与此次海底捞啤酒竞争的共有十几家优秀的供应商，其中不乏小而美的精酿厂商，也有百威这样的啤酒大集团，而最终多轮复试结果却都憾然落选，海底捞选择了更理解和适合自己的供应商。

由于精酿本身的味道就很丰富，据悉在挑选新品精酿啤酒的时候，为了避免跟火锅的味道冲突，海底捞特地组织了一个由专业的品酒师与行业人员组成的团队，从数十种不同的精酿啤酒中挑选出最适合海底捞火锅风味的啤酒。再将选出来的啤酒与供应商进行深度的定制合作，从配方到用料，逐一改良，最后酿造出海底捞火锅的精酿啤酒。

不得不说，这是其他市面上随意采购的普通啤酒难以比拟的体验。相信喝过海底捞的精酿啤酒一定会对它出色的表现过“舌”不忘。酒体清澈，泡沫丰富，有着清香的酒花与微甜的麦芽香气。入口清爽而味苦，回口甘甜。在与麻辣与牛油锅等重口味锅底搭配的时候，能够快速地带走不适的辣感，而在对于清汤与番茄锅微微的苦味能更好地承托出食材与锅底的鲜美。

海底捞推出自有品牌啤酒，不仅引起了吃货们的惊喜，也引起了营销界的注意，某定位专家就曾断言：海底捞啤酒一定会失败！

在探讨海底捞是否会失败之前，我们先了解下海底捞啤酒本身。海底捞旗帜鲜明的表明自己是精酿啤酒，那么精酿啤酒和工业啤酒有什么区别？

啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、燕京、青岛和雪花等都是工业啤酒。精酿啤酒和工业啤酒有以下七大区别：

1、使用原料不同

（1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。

（2）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度低，口感偏淡。

2、发酵工艺不同

（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。

3、发酵时间不同

精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。

（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

4、发展历史不同

精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒

（1）精酿啤酒： 一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。

但随着制冷设备的出现， 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为 工业啤酒）。

（2）工业啤酒：19 世界 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。

之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。

5、风格和营养价值不同

（1）精酿啤酒： 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上，有些加烈精酿可达 20 度。

（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。

6、保存时间不同

（1）精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。

（2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十年。

7、饮用方法不同

（1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。

（2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。

从以上七大区别来看，精酿啤酒是和工业啤酒完全不同的啤酒，当然工业啤酒也不是不好，相反工业啤酒让啤酒更普及。但精酿啤酒和工业啤酒相比，原料更讲究，口感更浓郁，营养价值更高，这也是海底捞啤酒一上市就深受吃货们喜欢的重要原因。

海底捞啤酒上市除了引起吃货们的惊喜，也引起了营销界的注意，于是就有媒体采访业内专家，某定位专家就断言：海底捞啤酒绝对不会成功!

原因是：

第一；顾客心智没有位置。海底捞在顾客心智里代表的是火锅（四川火锅），不代表啤酒。海底捞啤酒是在稀释海底捞火锅的品牌价值，混淆了顾客的认知。因此在顾客心智层面来说，海底捞啤酒不会成功。

第二；啤酒行业没有机会。啤酒领域上百年的历史，其竞争对手已然林立，国内品牌高端有青岛，大众有雪花，区域霸主北京有燕京，哈尔滨有哈尔滨，郑州有金星，广西有漓泉，广州有珠江等；再说进口啤酒有百威、喜力、嘉士伯、科罗纳、教士、慕尼黑、卢云堡、福佳白等。啤酒行业已经没有机会。

这些说的道理，但我认为，这些都不足以决定海底捞啤酒是否能够成功！

第一；从产品上来说，海底捞啤酒和工业啤酒品牌不同。海底捞啤酒是精酿啤酒，口感更浓郁，经过配料和工艺调试以后，更适合在火锅场景中应用；而传统工业啤酒目前没有专门为火锅渠道研发的啤酒，口感的大众化和海底捞的精准化将产生完全不同的消费体验，海底捞的口感更能引起火锅消费场景中的口感认同，从而能够支撑这个产品长久发展下去。

第二，从渠道上来说，海底捞啤酒有自己的专销渠道。和茅台推出茅台啤酒，霸王推出霸王凉茶不同，海底捞不仅是一个火锅品牌，更是一个销货渠道，在这个渠道里面，消费者对品牌认知度认可度极高，不用推销，只需排他，排除青岛、雪花、燕京等工业啤酒品牌，消费者就只能喝到海底捞啤酒。茅台啤酒和霸王凉茶之所以做不起来或者失败，就在于他们只是产品品牌，没有专销渠道!海底捞全球拥有超过300家自有门店，2500万会员，每年接待超过1亿顾客，这是一个非常庞大的消费渠道。

第三，从价格上来说，海底捞啤酒的价格完全能被顾客接受。海底捞属于中高档餐饮，人均消费100元左右，来海底捞消费的顾客，绝大部分非常注重消费体验，重视品质，价格好说。也就是说海底捞啤酒虽然贵一点，但是在这个渠道里面，完全可以被顾客所接受！因为顾客在意的不是价格，而是品质和体验，在意价格的，说实话，就不去海底捞了，可能奔呷哺火锅或者其他火锅品牌去了。

第四，从推广上来说，海底捞营造了产品热销氛围。我们可以看到，海底捞是非常用心的，从产品标签来看，旗帜鲜明的表明自己的属性—精酿啤酒，也列出自己的麦芽浓度高达12度;同时喊出了一句非常有针对性的语言钉：好火锅要配好啤酒！这句话很有技术含量:一则表明自己的火锅是好火锅，啤酒也是好啤酒；二则，提倡了一种新搭配，好火锅怎么能没有好啤酒，没有好啤酒怎么能把火锅吃出更舒服的体验来呢？!店内生动化氛围做的也很到位，吊旗、台签、滚动广告等一些列营销物料营造了热销的消费氛围！

在大众顾客心智中或许没有海底捞啤酒的位置，但是在海底捞门店中消费的顾客不一定这么认为；或许工业啤酒行业确实也没有什么机会了，但海底捞做的并不是工业啤酒而是更小众的精酿啤酒。脱离了具体的渠道和受众去谈定位，本身就违背了定位的初衷和操作方法，自然也很难得到正确的定位结论！

不得不说，海底捞啤酒打了那些自以为是实际上背离了定位初衷和操作方法的伪专家的脸！

讲到这里，你认为，海底捞啤酒能长久吗？