本周，广西壮族自治区迎来了成立60周年纪念日。提到广西，很多人脑海中最先想到的除了桂林山水外，就是柳州的小吃——螺蛳粉了。

实际上，螺蛳粉的历史不过30多年，跟广西众多传统米粉比起来，只能算是“小老弟”。但就是在如此短的时间内，螺蛳粉不但征服了柳州人的味蕾，在全国甚至全世界也大受欢迎。螺蛳粉摇身一变，从柳州的街边小吃，变成了拥有50亿身家的“大富豪”。

对于这种风靡全国的食物，你或许还不完全了解它，比如，不少人都将“螺蛳粉”三个字读作“luóshīfěn”……

今天，一起来了解螺蛳粉，看看TA的“网红之路”是如何一步步走过来的。

美食界悬案之一:

为什么有些螺蛳粉里根本看不到螺蛳?

在熬制汤料时，螺蛳经常被熬到烂,其味道也就融化在汤里。一些店家会将熬烂的螺蛳丢弃，便造成了螺蛳粉里不见螺蛳的情况。

美食界悬案之二:

螺蛳粉中的“臭味”究竟哪来的?

酸笋是螺蛳粉中的“灵魂”,也是螺蛳粉“臭味”的来源

螺蛳粉闻着“臭”吃着香的特性为其招揽了不少粉丝，它甚至能与臭豆腐、榴莲在“臭臭美食界”形成三足鼎立之势。

螺蛳粉究竟怎么来的?

螺蛳粉于_上世纪70年代末、80年代初左右开始出现，关于其起源，人们的说法很多，其中有三种传播较广：

王记有阿婆

上世纪80年代， 柳州有一家兼营干切粉的杂货店，店员每天早上需学习，来不及吃早餐，他们只好拿一-把干切粉，到隔壁王记阿婆螺蛳摊煮粉吃。没想到，螺蛳与粉的组合，店员觉得好吃，卖螺蛳的阿婆认为味道甚佳，一种新的美食便从此诞生。

谷埠有夜市

上世纪70年代末，谷埠街菜市成为柳州生螺批发最大集散地，夜市也随之形成。由于柳州人嗜吃螺蛳和米粉，夜市老板便开始同时经营这两种食物。在夜市点米粉的食客因为饥饿，经常要求加几勺油水甚多的螺蛳汤，这便有了螺蛳粉的雏形。

无巧不成书

上世纪80年代的某一 天晚上，几位饥肠辘辘的游客到柳州一家米粉摊店寻找食物，由于煮米粉的骨头汤已经用完，老板只好把米粉倒在螺蛳汤里面煮，配以青菜、花生、腐竹等辅料。旅客们大赞好吃，老板遂将此记在心中，逐步完善配料和制作工艺。

虽然内容各不相同，但三个故事都表明，螺蛳粉有着“小摊美食”的属性。从小摊走向“网红”，螺蛳粉都经历了些什么?

不难看出，电商平台是螺蛳粉风靡、获得数十亿身家的关键。不过，螺蛳粉成为“网红”，也并非全靠这一条“大腿”....

相关政策的支持

通过“螺蛳粉进京”“百城千店” “中央厨房”等项目建设，柳州螺蛳粉在国内外的实体门店迅速增长。

柳州用工业的理念谋划推进螺蛳粉产业发展，用螺蛳粉产业推动一二三产融合发展，目前正通过出台方案、细化实施来打造螺蛳粉产业升级版。

柳州市重点推进螺蛳粉产业“六个一工程”：

柳州市正编制《柳州螺蛳粉产业发展规划（2018-2022年）》，明确螺蛳粉产业发展方向、发展目标、发展重点、发展举措等，充分调动各方资源和力量，到2022年，打造一批螺蛳粉及附属产业知名品牌，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元。

愈发成熟的产业链

螺蛳粉不断地品牌化、标准化、规模化、产业化，成为了柳州市的新兴产业。柳州还打造螺蛳粉特色小镇、美食文化街等，实现产业集聚效应。

2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选广西非物质文化遗产名录。2010年柳州市政府推动“螺蛳粉进京”，螺蛳粉从最初的街边小吃，走进北京、上海、广州等多个城市，目前在全国已有近5000家门店，美国、加拿大等国家也开设了门店。

但是，门店销售毕竟有限。食品生产企业开始思考，是否能够把螺蛳粉做成方便面那样的袋装速食？这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行探索。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破。

生产厂家从2014年底的两家发展到2018年行业整顿后的49家。目前螺蛳粉在网购平台开设网店近1.2万家，销量在阿里巴巴米粉特产类排名第一。线上线下销量的持续高速增长，让螺蛳粉成为名副其实的“网红”。

柳州螺蛳粉企业在产业链中充分利用互联网+，扬长避短，在产品原料环节，重点抓当地资源丰富的螺蛳规模养殖、甜竹笋的规模种植等，在生产加工环节，重点抓产品研发、螺蛳汤熬制、酸笋制作和包装等，而主要原料米粉除少量自产外，绝大部分面向中国众多的生产厂家招标采购，产品流通交给了20多家物流公司打理，电子商务则是由专业的电商公司解决。

预包装产品口味佳

相比于很多速食产品，预包装螺蛳粉口味还原度较高。另外，改良过的螺蛳粉也能适应全国大多数地区的饮食口味要求。

年轻群体的喜爱

一项调查 显示，螺蛳粉的网购量激增的背后，“90后”群体贡献最多。此外,不少网络主播在直播中试吃螺蛳粉，也提升了其在年轻群体中的知名度。

柳州螺蛳粉从2014年10月第一家预包装螺蛳粉企业注册，到2018年产值超过40亿元、出口创汇50多万美元，仅仅用了4年时间。随着产业发展壮大，柳州螺蛳粉融合了一二三产业，全产业链产值超百亿元，解决就业人口超5万人，形成了一条可复制的“小米粉、大产业”特色发展之路。 

今年“双11”，柳州螺蛳粉销售收入突破两亿元，销量达2000万包。根据柳州官方规划，到2022年，将实现袋装螺蛳粉、配套产业销售收入“双100亿元”目标。