判断一个饭店火爆的标准是什么？

1998年：做饭两小时，吃饭五分钟

2008年：做饭两小时，排队两小时

2018年：排队两小时，吃饭五分钟，拍照三小时

当然，餐厅最重要的还是餐，但除了那些以味道在市场里站稳的饭店外，

有一种网红餐厅正在一二线城市悄然兴起，

来到这里的顾客，对菜的色香味毫不在意，对菜有什么摆盘讲究也无所谓，因为他们很忙，按向快门键的手指，一刻不停歇。

偶遇明星几率最高的饭店们

来这些饭店，一定要带相机！

去饭店吃饭，不应该一定要带钱么？

不不不，来这些饭店，如果没带手机或者相机，你一定会非常后悔。

上图为敬。

是不是以为穿越到了香港？并没有，还在北京。

是不是感觉穿越到了上世纪90年代的小镇？并没有，2018年的北京。

可口可乐的复古感太浓厚，刺眼。酒后庇护所？看来是蹦迪结束后好去处。

果然，带着相机来的，不只有你，还有各路明星。

有戚薇和她的剪刀手。有中国第一女rapper VaVa和她的剪刀腿。有香奈儿品牌和他的模特。

风景不是这家独好。儿童乐园？

不，这是一家咖啡店。

这又是什么操作？扭曲的钢管？

不，扭曲的管道是用来输送食物的。这种操作让我相信了，天上可以掉馅饼。

一个自动贩卖机而已，也能叫饭店？

嗯，欢迎来到魔法世界，自动贩卖机是假的，饭店大门是真的。

难吃的饭菜千篇一律，有趣的餐厅万里挑一。

他们开业之时即是爆满之日。越来越多的人慕名而来，照片一拍就是好几小时。

90后老板：仅用12天，拿下90后

这些饭店，个性、新颖、光怪陆离，吸引的普遍是90、00后消费人群。

当然，现在的00后普遍还没有到掌握经济实力的时候，所以消费主体还是90后，但是至少90以后的消费意向，确实已经被这些风格给圈了个大概。

90后，开始走向社会劳动力主力的新一代，脱离了“还是个宝宝”的家庭和社会角色，随之而来的便是工作生活无处不在的压力，慢慢的，这一代也发现了自己的宣泄、解压方式。

在空闲时候的小聚、约会领域里，这些想法疯狂、装修很酷的饭店，正好恰如其分的满足了。

比起食物在口中翻滚、咀嚼的快感，90后也同样肆意在精神世界里的无拘无束，一场个性与创意的设计狂欢，每一个角落似乎都能get到大家的G点。

能这么懂90后的，也一定是90后。

以春丽吃饭公司为例。

春丽的老板有两个人，其中一位是个95后大男孩（上图左），来自内蒙古鄂尔多斯，另一位是80后的贝斯手大叔（上图右），不得不说思想也是非常与时俱进的。

两人一下子干出京城第一吸睛餐厅爆品，一定在设计上谋划了很久很久吧。

嗯，很久，一共12天。2天构思，10天装修。

之前，95大男孩和80贝斯手因为服装生意结缘，后来两人都转向了餐饮行业，于是打算在北京这个谁can谁up的地界儿，搞点事情。

两人最初打算做烤肉店，先后投入10万多元，排烟管道、装潢，眼看万事俱备，就差开业，关键时刻，出问题了.....

原来，自家的烤肉店和隔壁店铺品类冲突了，这可是一损俱损、两败俱伤的事情啊。

怎么办？换品类！

两个老板最后商定，房租太贵又没有余粮了，先换品类，求自保吧。

换品类的12天里，一定是各种头脑风暴、集思广益吧！

“春丽，这个名字就是胡乱起的。当时想着是怎么接地气怎么来，装修么.....看着合适就行，开心最重要。”95后的老板佛系地说到。

各种即兴发挥的装潢，除了厨房还保留着，其余全改了。

叫来会画画的朋友，随性涂鸦，都是90后，跟着感觉走。

到现在，他们的宣传都依然有个性！其实，春丽吃饭公司里这些看似随意不走心的设计，每一步都稳准狠的踩着90后的痛点。

春丽吃饭公司是如此了，风靡祖国各地的海洋球餐厅也一样。

国内各种版本的海洋球餐厅、咖啡馆，创意最初来自于一家日本餐厅——tamapa Cafe＆Bar。据说，这家日本餐厅的创意设计者也是非常的年轻。

在参考了2015年美国华盛顿国家建筑博物馆的设计项目《The Beach》（设计师用塑料球造出了个一万平方米的人造海滩）后，将创意与餐饮结合，让人们躺在50000个白色海洋球里喝拿铁的梦想变成现实。此后，这种做法被国内嗅觉灵敏的大金主小老板们发现，统统打起海洋球的生意。

不得不说，开一家火一家，毕竟很新鲜。

饭店要“响”，顾客要“享”

消费从来不仅只是一种简单的商业行为，它从来都是融合了这个社会最复杂、最隐匿、最深刻的人性。

——《第四消费时代》

很认同这句话。

就拿春丽和海洋球餐厅来看，用个性打开了90后这个流量入口，又凭借拍照与社交，在各种传播平台上活跃，除了饭“香”，自身招牌的“响”、顾客精神领域和社交圈炫耀的“享”，全都达到了。

（演员蒋劲夫不仅来过，还拍照传上了社交平台ins）

在这个背后，其实蕴含了一条人性与商业紧紧捆绑的链条。

就先拿90后来看，90后追求个性、与众不同，尤其在审美与价值观上，更是多有体现。

以前在一本媒介的书上，我也似乎间接地找到了90后有这样思维的原因。在我国，不像他们的父辈（50、60后）一直接触的是书籍等传播媒介，文字里的传播逻辑是线性的，90后的成长有了电视的陪伴，这些图像传播的冲击，使他们的思维更具有跳跃性，与父辈的讲究逻辑严密截然不同。

这就不难解释为什么餐厅独特的装潢、一些与餐厅元素不搭的物品（例如海洋球）、奇奇怪怪的招牌标语，都这么吸引他们了。不仅如此，90、00更是网络与社交媒体相伴成长的一代，社交性在他们的行为里到处可寻。就像在抖音里火爆的海底捞新吃法，coco奶茶隐藏菜单等，借助社交的风，能把线下实体餐饮的火越煽越燃。

90后通过社交渠道免费给餐厅打着广告，当然，自愿的背后是得被认可、被称赞、被认为值得放在传播媒体上“炫耀”。

对于一个想在竞争相当残酷的餐饮行业闯荡的人，能抓住90后身上这些与众不同的特性，可以说是很良好的开端了，那再往爆品上，还差多远呢？

餐饮行业早有定律——差一个自媒体。

并不是要借助自媒体，而是让自己成为自媒体。

如果把餐饮做成了内容产品，那么每家餐饮店都将是个流量入口。

从本身的特色、传播、客户留存转化，最后再到商业模式，都成为内容产品的一部分，内容产品的传播力比仅仅是一个饭店要大很多。

由此观点来看，确实，个性风的春丽公司、少女风的海洋球餐厅、创意的假门餐厅，都做成了自带流量的自媒体。

创意有了、内容产品做成了，店家的实力已经备足，那么整体市场的大环境和消费人群呢？

我第一反应便是消费升级，确实这与创意餐饮的火爆也有着关联。

从2017的消费年数据可以看出，在餐饮消费的人群中，年轻一代已成为新的主力，其中，“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。

从比例可以看出，“90后”对蛋糕甜品的喜爱超过中餐，所以各种创意甜品店也如雨后春笋般扎堆出现。

除了整体的流量外，品类也在逐渐细化。消费者更讲究特色化、快时尚化、潮流化。

并且我们总是会误解消费升级就是花更多的钱去追求品质生活， 其实不单单是这样。

消费升级包含了我们的自身生活方式开始快节奏、消费观念也变得开放、消费环境逐渐多元、购买力有些小小的增加，最终我们的消费情况开始改变，目前，90后的潮流、个性消费便是最直接的体现。

点评：

你也许想说，这些餐厅的设计都可以颁奖了，但是味道呢？

对不起，很多拔草博主、乎友反馈：难吃！！

所以，刀哥还是想叨叨做餐饮最本质的问题——味道。

没有食物味道作为支撑的饭店，没有经营持久的可能性。

春丽老板打算用“换脸”来保持新鲜度，说到：“一成不变的店面装修势必会带来视觉疲劳，所以我们店内整体装修每4个月会更新一次。”

当然，无论怎样换“脸”，味道是食物的本源，老板也终于打算推出“春丽招牌菜”。

回到主轨道，好事情。

没有味道做支撑，再好看的饭店也活不了多久。

面对日益崛起的90后消费人群，用创意来引流是爆品的第一步，接下来能否用味道，把这群“头回客”彻彻底底变成“回头客”，才更是考验餐饮的根本经营之道。

这些网红餐厅们的创意，是不是也给你提供了新的思路呢？