现在的人们定位一家合格的咖啡店是什么？

有 WiFi 、买完就即可带走、有特别的咖啡口味……？

这家咖啡店统统没有。

它是一家只做精品咖啡的咖啡店。

看到这个蓝色瓶子图标，你是否觉得似曾相识，又想不起再哪里见过、叫不出它的名字。

但实不相瞒，国内还没有。

因为它经典又简约的蓝色瓶子 Logo 深入人心，有不少的新晋咖啡店都会在某种程度上模仿它。

它小众吗？

一点也不，它在北美和日本地区的名气早就和星巴克不相上下。

连 Instagram 和 Twitter 的创始人都想给它投资。

它就是 Blue Bottle ，是玩物君今天要和大家分享的精品咖啡店。

2002 年 Blue Bottle  在美国加州的奥克兰诞生，而它的创始人 James Freeman 是一个很特别的咖啡迷。

在这个快、快、快的时代里，Blue Bottle 和别的咖啡店不一样。

它是一杯需要你等待的咖啡。

想喝快速冲出来的咖啡，那 James Freeman 会告诉你，请出门左转去路口的那家星巴克喝。

咖啡界的苹果

James Freeman 是一位自由职业的音乐家，还是一个对咖啡无比痴迷的爱好者。

放弃自己的音乐之旅后， James Freeman 就决定要开咖啡店，所以请了一位设计师来为设计 Blue Bottle 的 logo 。

James Freeman 理想中的 Blue Bottle 是具有亲民感的，让人们能够轻松品尝到一杯纯正的精品咖啡。

极度热爱喝咖啡的 James Freeman ，觉得能称得上好的咖啡，绝对不能是便捷式咖啡，也不能是过时又过度烘培的咖啡豆所冲制的。

所以他在创立 Blue Bottle 时，就立下这么一个誓言：「 Blue Bottle 出售咖啡只会是烘培 48 小时内的咖啡豆，它只能是最优质、最让人着迷的咖啡豆 」。

最开始时，他向专业的咖啡师售卖自己研制的烘培咖啡豆理念，屡屡遭受拒绝。

但 James Freeman 并没有放弃，他自己掏钱出来买设备，继续研发。

他购买昂贵的咖啡机，有机的咖啡豆。

Blue Bottle 所使用的咖啡豆，都会在店中展示，满满摆放在架子上。

使用率最高的还是 James Freeman 在埃塞尔比亚一个农产产的豆子。

他知道要获得一杯好的咖啡，是需要用时间去等待的。

就如 James Freeman 挚爱的冰滴咖啡，它整个制作过程就要长达 10 几个小时，因为它得通过咖啡和水相融，萃取到的每一滴极缓地在低温环境下获得的。

如果你不愿意等待，James Freeman 会让你先行离开，他认为这杯咖啡不适合你。

而且他还有一个怪癖，就是不让客人在 Blue Bottle 打包 Espresso ，他说外带的纸杯会严重影响到咖啡的口感。

James Freeman 从来不用「花招」去夺人眼目，他想要客人来到 Blue Bottle 就是喝一杯纯正的咖啡。

什么香草拿铁、焦糖玛奇朵……一律没有，在 Blue Bottle 你只能买到美式、摩卡、拿铁这些，就算是每一款的 size 也只有一个，没得选择。

很多科技大咖们对 Blue Bottle 青睐有加。

现在就连 Instagram 的联合创始人、 Twitter 的创始人、 WordPress 的创始人、谷歌的前高管......都是 Blue Bottle 的投资者。

之后 James Freeman 的成功，让之前拒绝过他的人后悔不已。

人们称 Blue Bottle 是咖啡界的 Apple 一点也不过分。

James Freeman 不仅在做咖啡上成功，他在挑选店址和店面设计也很成功。

独一无二的店面设计

别看 Blue Bottle 的店面看起来很简单，但每一家都是 James Freeman 精心挑选出来的。

而且每一个店面他都要自己着手去设计。

虽然单从店内设计，都是让人感觉到性冷淡风。

可细心发现，每一家店都会根据当地的一个特色去装潢。

比如说加州帕罗奥图的这家店，James Freeman 选在了拥有 50 年历史的老剧院 Varsity Theatre 内。

初白色的柱子和墙面，再加上有当地特色的地砖，来一杯沁人心脾的咖啡，很多当地人都很喜欢在那里呆上一个下午。

而在华盛顿依旧是选择了大面积的白色设计，但华盛顿是一个繁华的商业城市，James Freeman 是通过这种简练明亮的店面，为忙碌的人们带去一天的精神。

切换到亚洲地区，James Freeman 首选在了日本开店。

短短的几年内就连开了 6 家。

James Freeman 去到日本后研究了当地的文化背景，从而打造的每个店面都是充满了日式气息。

咖啡他也根据亚洲人的口味特点花了大量时间来进行调整，让人们享受到更加适合自己的咖啡。

为什么星巴克要怕它？

从过去到现在，一共有三波咖啡浪潮。

一是速溶咖啡，即冲即喝；

二是以星巴克为首的商业咖啡；

三就是主打优质的咖啡豆和耐心的手冲咖啡，而现在正是这第三波浪潮最受欢迎的时候。

自从这股浪潮掀起时，人们就说不管从咖啡的口感还是店内的体验感，Blue Bottle 就足以打败星巴克。

即便星巴克是商业咖啡界的巨头，也感觉 Blue Bottle 给它带来的危机。

在 17 年 4 月份的时候，霍华德舒尔茨卸去星巴克 CEO 一职，成为执行主席兼董事会主席。

全身心地投入到星巴克「精品烘培品尝室」中，整个精品烘培室主打手工制作的精品咖啡。

星巴克这一举动，证明了 Blue Bottle 的商业价值。

虽然 Blue Bottle 并不是手工制作咖啡的创始，但它现在成为了一个代表。

连不懂品鉴咖啡好坏的人，都会觉得 Blue Bottle 好喝。

也就在这个时候，速溶咖啡的巨头雀巢以 5 亿美元收购了 Blue Bottle 。

Blue Bottle 遭到了人们的质疑，并表示不理解 James Freeman 为什么会做出这个决定。

「被收购后，质量会不会变差？」，这绝对是人们最关注的问题。

雀巢表示 Blue Bottle 将会成为他们的一条高端线，继续延续手工制作高品质咖啡。

而收购 Blue Bottle 更主要的原因，是让它能够快速开拓市场，让更多城市的人能够品尝到 Blue Bottle 的咖啡。

作为 Blue Bottle 的创始人 James Freeman ，他说：「 Blue Bottle 不会变吗？不一定，因为就算试图紧紧抓住某件事，让它保持不变是很难的。我能想到更加可行的办法，就是怎么去改进，怎么让一切变得更好」。

从 2002 年创立到现在，Blue Bottle 在全球开了 56 家店。

不过依靠着雀巢的资金投入，已经打算今年拓展中国市场。