实际上，它曾经被誉为“中华火锅第一股”，也一直被各大商学院视为经典的成功案例。靠着连锁加盟跑马圈地，花了5年时间就成为本土餐饮领军品牌，9年后成功在港股上市，13年后被全球餐饮巨头百胜并购。

不过，在那之后，小肥羊便销声匿迹了。

去年底，百胜中国首席执行官提出了百胜中国的业绩目标，将门店数量提升至20000家，相当于现有门店的2.5倍。在必胜客不及预期的背景下，百胜把更多希望放在小肥羊身上。

2018年10月，杭州开业了首家全新升级后的小肥羊门店；今年初又在北京爱琴海和凯德MALL新开了两家直营门店。而且，小肥羊的装修风格和店面选址也都焕然一新，在营销、产品、管理上也都做出了革新和改变。

也就是说，销声匿迹许久的小肥羊，要卷土重来？

以前，小肥羊的门店大多以街边店为主，面积也大多在1000平米以上，这就导致了两个严重的后果。

一方面，随着人流越来越向购物中心集中，小肥羊的客流量越来越稀少，利润越来越微薄；另一方面，街边的门店布局不仅不利于品牌升级，而且人均消费额也很难上升。

从去年开始，小肥羊不再一昧的追求门店面积大，而是迎合年轻消费者的偏好，从过去的质朴风转变为时尚极简风，并且搬进了购物中心，成为时尚地标性场所。

甚至，小肥羊还将门店的选址与当地的特色风景和文化相结合起来。比如，杭州湖滨银泰in77的小肥羊门店，就是一家集商业、人文景观、风景旅游为一体的综合性购物中心。

相信很多消费者都会情不自禁的感叹，这还是那个只注重扩张的小肥羊吗？

在此之前，小肥羊之所以被消费者诟病，其中一个重要原因就是，在推崇标准化管理的同时，菜品推陈出新的速度变得极其缓慢。

这对于火锅行业来说，绝对堪称是一大弊病。

小肥羊的改变是，在坚守和深入挖掘羊肉文化的同时，也紧跟市场脚步推出果味茶饮。凭借“茶饮+火锅”的流行吃法，给小肥羊的品牌年轻化又注入了新的活力！

与此同时，小肥羊在品牌营销上，也做出了重大改变和尝试。

2018年10月，小肥羊拍了一支品牌TVC《我们很快就熟了》，以篝火音乐为背景，通过热气腾腾的火锅让一群陌生人的友谊得以升腾，成为相知、相欢、相依的老朋友。

通过这支视频，诠释了美食与人之间的和谐关系，让美食成为了人与人进行更深入层次交流的桥梁和纽带。

品牌岂能不暖？

不仅如此，小肥羊还专门制作了用于地铁投放的海报。也就是说，为了吸引更多年轻人的关注，小肥羊在营销上也正在做着改变。

可能很多人觉得，在国内差不多过气的小肥羊，在海外也应该混得不咋的。

非也！

早在2003年，第一家小肥羊连锁火锅店就在美国洛杉矶正式开业了。到现在，小肥羊火锅店遍布美国、英国、澳大利亚、沙特等国家，成为了能够代表中餐的民族品牌。

特制的汤底、鲜嫩的羊肉，再加上不用蘸料的吃法，既能够让海外的中国人感受到最真实的中国菜，又能让外国人感受到来自中国的草原文化。

要知道，在小肥羊未登陆美洲大陆之前，那里的人们根本不知道还有羊肉火锅的吃法，也不知道一个锅还能有两种不同的口味，满足不同顾客的需求。

简而言之，小肥羊征服外国人的秘诀就在于：

1. 敢为人先，最先用羊肉火锅的概念抢占了市场，并且树立起了标准；

3. 与同样远渡重洋的海底捞不同，小肥羊一直坚持平价路线，即人均20美元就能够吃到的高性价比火锅。

试想一下，在寒冷的冬天，当室外的温度降至了零下的时候，走进小肥羊的外国顾客，可以暖暖的喝上一口蜜汁的暖汤，看着腾空而起的蒸汽，岂能不欣喜？

需要特别说明的是，与四川火锅不同之处在于，小肥羊更接近外国人的口味，既不会太辣也不会容易上火。

2009年，百胜通过二级市场开始收购小肥羊的股票；三年之后，百胜索性以46亿港元的价格完成了对小肥羊的收购。

至此，小肥羊正式成为了一家外资公司！

按照原本的设想，小肥羊会被改造成为拥有成熟系统和品牌影响力的餐饮品牌，不曾想却出现了严重的水土不服。

一方面，出于管理上的困难，百胜加快了关店得节奏，从2004年鼎盛的720家缩减至200余家左右；另一方面，百胜将重点转移到了管理和标准上，却忽视了小肥羊的草原基因和快速发展的火锅市场。更重要的是，随着创始团队的集体出局，小肥羊逐渐掉队了。

不过，小肥羊的底蕴尚在。

比如，在过去几年尽管小肥羊的名声越来越少，但是在品控和供应链管理上依旧做的很出色。2017年，小肥羊门店扩张的速度明显加快，单月最高甚至开出了30家门店。而且小肥羊的品牌遍布了全球120个城市和的确，甚至比海底捞更有名气。

那么，小肥羊能够卷土重来吗？

在我看来，尽管最近几年火锅行业的竞争变得越来越激烈，尽管百胜管理下的中西方餐饮存在一定的矛盾，但要说的是，火锅毕竟是一个“护城河”很低的行业。就像曾经悄无声息的衰败一样，未来又悄无声息的崛起，也不是不可能。

市场，永远会给你机会！